Kallrökta scampi

1. Börja med att rengöra scampin ordentligt genom att ta bort skalet och den svarta tarmen. Torka sedan av dem med hushållspapper så att de är så torra som möjligt.

2. Om du vill kan du marinera scampin med valfria kryddor. I så fall bör de ligga i marinaden i minst 30 minuter före rökning.

3. Lägg scampin på nätramen i rökeriet.

4. Rök scampin i 30–60 minuter, beroende på hur stark röksmak du föredrar.

Mangosallad

1. Skala mangon och skär den i tärningar. Lägg i en skål.

2. Finhacka chili och rödlök och blanda med mangon.

3. Pressa limesaften över och låt salladen dra i skålen i ca 10 minuter före servering.

4. Fördela mangosalladen i tortillabröden och toppa med kallrökt scampi. Vill du ha mer smak kan du toppa med lite koriander.

5. Rulla försiktigt ihop tortillan. Servera gärna med hemmagjord guacamole eller salsa för extra smak.