Kallrökning av Turan
Med sin gedigna kunskap och långa erfarenhet är Turan expert på att röka och konservera mat. Bland annat driver han en online-matlagningsskola som heter Coldsmoking Digital Cookery School , där han delar med sig av allt om matrökning och konservering av kött. Dessutom har han skrivit två böcker om matrökning och konservering, varav boken Matrökning - en praktisk guide kan beställas här.
Turan har under åratal undervisat tusentals elever på deras fysiska matlagningsskola, samt arbetat med TV-produktionsbolag och kändiskockar. Han har arbetat med Jamie Olivers lärlingar på Fifteen, lärt Nadiya Hussein att röka fisk hemma och varit konsult för BBC:s TV-program "Victoria Slum".
Här kan du titta på och inspireras av några videor från Turan, där han använder Hobbyrøykeriet Normann för att kallröka ägg och olika typer av ost som Edam, Stilton, Camembert och Brie.
Kallrökta ägg
Ingredienser: 6 ägg
Förfarande:
Koka äggen tills de är mjukkokta (en blandning av mjukkokta och hårdkokta), cirka 7 minuter. Skölj dem i kallt vatten och låt dem svalna något i kylskåpet.
Skala äggen och lägg dem på ett galler i rökugnen. Placera rökgeneratorn på keramikplattan, placera ett rökblock på den och stäng den nedre luckan. Anslut rökgeneratorn till strömförsörjningen och stäng rökugnens övre lucka.
Kallrökt ost
Ingredienser: Edam, Camembert och Stilton
Röktid: 4 timmar
Förfarande:
Ta bort pappret från osten och placera den på ett galler så att röken sprider sig jämnt på alla sidor. Placera gallret i rökugnen. Sätt in rökgeneratorn på keramikplattan, placera ett rökblock på den och stäng den nedre luckan. Anslut rökgeneratorn till strömförsörjningen och stäng rökugnens övre lucka.
När osten har rökt färdigt, slå in den i plastfolie och ställ in i kylskåp i 24 timmar.
Kallrökt Brie
Ingredienser: 500 g brieost
Röktid: 18 timmar
Förfarande:
Ta bort pappret från osten och placera den på ett galler i rökugnen. Placera rökgeneratorn på keramikplattan, placera ett rökblock på den och stäng den nedre luckan. Anslut rökgeneratorn till strömförsörjningen och stäng rökugnens övre lucka.
När osten har rökt färdigt, slå in den tillbaka i förpackningen eller matpappret. Ställ osten i kylskåpet i cirka 12 timmar och låt den sedan anta rumstemperatur i cirka 1 timme innan servering.