Pajdeg

1. Gör pajdegen genom att blanda vetemjöl och salt i en skål. Tillsätt smör i tärningar och nyp ihop med fingertopparna tills blandningen liknar grova brödsmulor.

2. Tillsätt en matsked kallt vatten i taget och arbeta ihop degen tills den är jämn.

3. Slå in degen i plastfolie och låt den vila i kylen i 30 minuter.

4. Förvärm ugnen till 180 grader.

5. Smörj pajformen med lite smör eller matfett.

6. Kavla ut degen till en cirkel som passar din pajform, ca 3 millimeter tjock.

7. Nagga botten ett par gånger med en gaffel. Ställ sedan pajformen i kylen i 15 minuter.

8. Förgrädda pajskalet i ugnen på 180 grader i 15 minuter, eller tills det fått en gyllene färg. Ta ut och ställ åt sidan.

Fyllning

1. Stek finhackad lök i olivolja tills den är mjuk och gyllene.

2. Fördela makrillköttet i flagor jämnt över det avsvalnade pajskalet och fördela den stekta löken över.

3. Vispa ihop ägg och grädde till en jämn blandning i en skål. Tillsätt salt och peppar efter smak.

4. Häll äggblandningen över makrill och lök i pajskalet och strö riven ost jämnt över pajen.

5. Grädda pajen i ugnen i ca 30–35 minuter, eller tills äggstanningen stelnat och ytan är gyllenbrun och knaprig.

6. Låt pajen svalna något före servering.

7. Garnera pajen med färska örter som persilja eller dill för extra smak.