Ingredienser
1 st rotselleri
Morötter
Palsternacka
Salt
Fremgangsmåte
Skölj grönsakerna väl och ta bort eventuell blast.
Använd en gaffel för att sticka små hål i rotsellerin, så att saltlaken lättare tränger in.
Gör en saltlake genom att blanda 100 gram salt och 1 liter vatten i en stor skål eller liknande.
Lägg grönsakerna i saltlaken och se till att de är helt täckta. Placera en tallrik eller liknande tyngd över grönsakerna så att de inte flyter upp.
Låt morötterna och palsternackan ligga i saltlaken i 5 timmar, och rotsellerin i 12 timmar.
När grönsakerna är färdigsaltade torkar du av dem ordentligt med en kökshandduk eller hushållspapper.
Knyt fast grönsakerna på ett snöre och fäst dem runt hängpinnarna i rökeriet. Se till att det är lite avstånd mellan dem.
Röktiden för morötter och palsternacka är 5 timmar, medan rotsellerin behöver längre tid och bör rökas i ca 7 timmar.
Låt grönsakerna svalna i kylen i ca 1 dygn så att smaken sätter sig.
Rotfrukter som morot, palsternacka och rotselleri är enkla att kallröka och passar utmärkt till lamm och andra härliga rätter. Ska du till exempel laga lammstek med rotfrukter kan du skära dem i mindre bitar och värma upp dem efter avsvalning. De kan också rostas i ugnen tillsammans med köttet för att tillföra extra röksmak.