Saltning

1. Gör en saltlake av 1 dl salt per 9 dl vatten. Tillsätt gärna socker motsvarande 10 procent av saltmängden.

2. Använd ett stort kärl och se till att lammsidorna är helt täckta av saltlake.

3. Pinnekjøttet blir lagom salt om det ligger i saltlake i 8–9 dygn.

Torkning

1. Skölj köttet i vatten för att få bort överflödig saltlake och torka av med hushållspapper.

2. Häng lammsidorna på tork på upphängningskrokar i Hobbyrökeriet eller Torkhuset Normann. Vi rekommenderar det sistnämnda för effektivast torkning

3. Lammsidor bör hänga på tork i ungefär tre veckor innan de röks. Den slutliga torktiden beror på temperatur, luftfuktighet och hur mycket luft som når köttet. För att kontrollera om köttet är tillräckligt torrt kan du använda en fuktmätare eller skära en bit av lammsidan.

Rökning

1. När pinnekjøttet är färdigsaltat och torkat är det klart för rökning.

2. Häng lammsidorna på upphängningskrokar i rökeriet och se till att det är lite avstånd mellan dem.

3. Lägg en rökkloss av trä på rökgeneratorn och anslut strömmen.

4. Varje rökkloss genererar rök i ca 1,5 timmar. Använd 6–10 rökklossar, beroende på lammsidornas tjocklek och hur stark röksmak du vill ha på pinnekjøttet.

5. Pinnekjøttet röks i ca 1 dygn. Obs: Om du tar en paus kan du fortsätta rökningen nästa dag, men kom ihåg att lammsidorna måste förvaras kallt när de inte är i rökeriet.

6. Skär upp pinnekjøttet och förvara det kallt fram till kvällen före servering.

Ångkokning

1. Lägg pinnekjøttet i vatten ett dygn innan det ska ångkokas.

2. Placera ett galler eller tunna björkpinnar i botten av en stor kastrull. Lägg pinnekjøttet ovanpå.

3. Ångkoka pinnekjøttet i 3–4 timmar, tills det är mört och fint.