Förberedelser

1. Börja med att massera låret för att få ut rester av blod och vätska. Massera från knät och mot lårets tjockare delar.

2. Skär bort en del av fettet på lårets tjockaste ände, samt eventuella ben och köttrester som inte behövs på lårstycket.

3. Torka bort allt blod och torka sedan av ordentligt med hushållspapper.

Saltning

1. Fyll botten av ett saltkärl med havssalt.

2. Lägg låret ovanpå och täck det väl med salt runtom. Gnid in saltet ordentligt i köttet och täck hela låret med havssalt. Obs: Om du ska salta flera lår i samma kärl är det viktigt med gott om avstånd och salt mellan dem.

3. Täck plastkärlet väl och ställ det på en sval plats.

4. Salttiden är 0,6 till 1 dygn per kilo kött. Det betyder att ett lår på 3 kg kan saltas i upp till 2 dygn. Tips: Saltningen har fungerat optimalt när det har samlats en saltlake i botten av kärlet.

Kallrökning

1. Skölj låren i vatten för att få bort saltrester och torka sedan bort fukt med hushållspapper.

2. Häng låren på upphängningskrokar i rökeriet och se till att det är lite avstånd mellan dem.

3. Lägg en rökkloss av trä på rökgeneratorn och anslut strömmen.

4. Låren röks i ca 3–4 timmar.

Lufttorkning

1. När kallrökningen är klar kan du hänga fenalåret på tork.

2. Häng låren på upphängningskrokar i Hobbyrökeriet eller Torkhuset Normann. Ställ på en sval och luftig plats.

3. Låret torkas vid ca 8–12 grader och med en luftfuktighet på ca 70 %.

4. Torktid från 4 veckor till 2–3 månader, beroende på lårets storlek.